Fue el director médico de la Clínica HLA Montpellier, el doctor Alfredo Pérez Lambán, quién comenzó la jornada haciendo una breve introducción sobre el encuentro, recalcando el valor que aporta este ciclo, que "con ciencia y rigor, acerca la cultura de comer bien a todos a través de la educación en salud". Alfredo Pérez Lambán, además, relató la historia de las legumbres y describió brevemente las variedades que existen de las mismas.La doctora Rocío Mateo Gallego, quien es especialista en Nutrición, trató aspectos como el aporte nutricional de las legumbres, destacando que son los alimentos de origen vegetal más altos en proteínas y son ricas en carbohidratos y fibra, lo que hace que se digieran fácilmente y den una sensación de saciedad. De esta recopilación concluyó que “su consumo frecuente ayuda a prevenir y tratar varias enfermedades, principalmente problemas cardiovasculares, diabetes y obesidad, además de reducir el colesterol”.
La doctora Rocío Mateo también remarcó que los españoles consumen apenas diez gramos de legumbres por persona y día. Es una cifra que los especialistas en Nutrición recomiendan duplicar hasta las dos o tres raciones semanales de este alimento que es uno de los “olvidados” de la Dieta Mediterránea, según describe la Clínica HLA Montpellier.